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醋酸鈉的調節能力

點擊次數:   更新時間:21/09/08 11:07:09     來源:www.tjwgjx.com關閉分    享:
  醋酸鈉是一種溶液呈堿性可與酸性比醋酸強的弱酸反應的強堿弱酸鹽產品,其中在產品的使用中,該產品具有很好的調節能力,要想其能夠在使用中表現出來,具體可通過下述了解。
  1、醋酸鈉調節能力強,它的水溶液pH值高達12左右,能大大的提高肉制品的持水能力;

  2、在對肉制品的持水力研究時,有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作為對比試驗,通過對不同的pH值的原料進行分析,發現通過添加0.25%醋酸鹽,可以明顯提高肉制品的持水力,對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時,提高肉制品的持水能力高,在10%~20%之間,六偏醋酸鹽在5%~15%之間,當醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時,發現加入一定量的果膠后,產品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的雞胸肉;

醋酸鈉

  3、此外,多聚醋酸鹽改變肉質的作用也十分明顯,通過對PSE(pale、soft、exudative)肉、正常肉制品、以及DFD(dark、firm、dry)肉加入多聚醋酸鹽后,生產出的肉制品的持水能力、顏色、pH值和質構都有明顯改善,多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外,還可明顯改善海鮮類的柔軟度;
  4、通過國內外的資料可以看出,還沒有人對多聚醋酸鹽對肉制品持水力的影響進行過系統的研究。
  以上便是有關醋酸鈉的調節能力介紹,根據其介紹,可更加清楚的了解產品的使用及性能的發揮,從而得以更好的提升產品的使用,促進使用效率發揮。
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